consejos para tortas
24/11/2018

Consejos y tips para hacer tortas asombrosas y no morir en el intento.

Seguramente has visto tortas espectaculares, con diseños de gran tamaño e incluso algunos que retan la ley de la gravedad, si es así, de seguro te has roto la cabeza preguntándote una y otra vez ¿cómo es esto posible?, en este artículo hablaremos sobre esos tips que ningún repostero (a) puede dejar de lado, específicamente al hacer tortas con  estructuras asombrosas.

Como sabemos estilos de tortas hay muchos, y problemas que se pueden presentar ¡demasiados! Y más cuando no tomamos las previsiones necesarias. Es por ello que hoy hablaremos de 6 cosas que harán que tu torta se mantenga en pie. ¡Empecemos!

  1. El diseño que realizamos a veces es más fantasioso que apegado a la realidad, esto nos puede jugar en contra sino tomamos las precauciones básicas. Con esto no me refiero a que debas hacer una torta simple, me refiero a que debes conocer bien las técnicas y estrategias, que te permitirán llevar a cabo el diseño, y de esta manera evitarte angustias de último momento. Dependiendo de tu creatividad y de cuan avanzada te encuentres en el mundo de la repostería, te darás cuenta desde la realización del boceto, que tus clases de física, cálculo matemático y lógica son muy útiles, para determinar la gravedad y el impacto que puede tener ese diseño en la práctica. ¡Recuerda! el papel lo soporta todo, y es muy fácil llenarnos de inspiración a la hora de diseñar, pero debes saber que la estabilidad necesita estar presente en ese diseño, así como también jugar con la altura, el balance de elementos, los cuales en ocasiones suelen añadirle gran peso a la torta. La idea es que desde la etapa inicial del diseño, la estabilidad de la torta sea parte primordial, de lo contrario, existe una alta probabilidad de fracaso, y de seguro no quieres eso. Además de un  diseño apropiado y estable, asegúrate de contemplar un plan B, te digo esto porque me ha sucedido mucho, la verdad a la hora de crear un diseño, imagino el producto final y me encanta, pero en la realidad tal vez no queda exactamente como lo imaginé. También es posible que en la práctica, te percates de que hay elementos que atentan contra la estabilidad de la que hablábamos, y eso puede inducirnos a cambiar la idea original, o modificarla levemente.
Diseño de tortas boceto y aplicado a la realidad
boceto y torta real
  2. El factor clima, aunque muchas veces pasa desapercibido, el clima puede ayudarte o ser tu enemigo en este mundo de la repostería. Por experiencia te puedo contar que hace algunos años, hice mi primera torta con escultura, el tema era “la casa de Mickey Mouse” viajé a otra ciudad, una muy calurosa y llena de humedad. A pesar de tener todos los ingredientes y marcas con las que acostumbraba a trabajar, y que seguía mi receta como siempre, me encontré en una situación desesperante: Mi fondant no tenía consistencia por más azúcar glass que le agregara, después de mucho intentarlo, lo logré. Pero el día de la fiesta, la estructura estaba colapsando y la parte más alta y redonda se abrió en 2 partes, por suerte era un evento familiar y no hubo mayor complicación, todo estaba delicioso y nada se perdió. Pero para que esto no te ocurra, recomiendo mucho que ajustes tus recetas para el lugar donde realices tu preparación, incluso el lugar donde se va a presentar. Para lugares con humedad recomiendo colocar más cantidad de los elementos en polvo, (azúcar glas, harina de trigo, gelatina sin sabor, etc.) recordando que al hacer esto el azúcar y otros ingredientes, pueden necesitar que añadas más a la mezcla. Para lugares secos o muy fríos, en el caso del fondant recomiendo ser rigurosas con el amasado, porque tiende a cuartearse y se vuelve mucho más rígido de lo que necesitamos. Una buena idea es utilizar en la mesa de trabajo fécula de maíz para que no se pegue la masa y al mismo tiempo, lograr mayor maleabilidad. También es buena idea agregar en las manos un poco de glicerina para amasar. 3. La torta debe tener estructura, esto es hacer una buena mezcla con sabor y contextura pues en gran medida, de esto dependerá que tu creación sea una obra de arte, digna del museo Louvre y no un Frankenstein, ya sabes con retazos, un poco deforme… ¡nada que ver! Para lograrlo recuerda medir todos los ingredientes correctamente, sino tienes muy claro cómo hacerlo, revisa nuestro artículo de pesos y medidas Del mismo modo, es importante que conozcas muy bien las porciones de cada ingrediente, es decir si el ingrediente principal es la harina, este conformará el 100%, entonces los demás ingredientes deben ser coherentes con ese porcentaje. Recuerda que la mantequilla y el azúcar deben batirse lo suficiente, porque de esto deriva, en gran medida,  la estructura que tendrá nuestra torta, del mismo modo los huevos, ya que añaden mayor contextura a nuestra mezcla, además de aportar aire y grasa, elementos muy necesarios para hacer tortas exquisitas y con cuerpo (estructura). 4. Si vas a esculpir, ten en cuenta que la torta debe reposar lo suficiente y llevarla al congelador por unos 30 minutos para ayudarte a realizar cortes más precisos y de más fácil manejo. De igual forma, realiza una crema con buena contextura, para unir las partes que necesitas en tu escultura. También debes recordar que para hacer esculturas o estructuras arquitectónicas, es ideal que realices la medición de toda figura en tercera dimensión (largo, ancho y profundidad), de esta manera si estas haciendo la réplica de algo, a una escala superior multiplica las medidas, así obtendrás el tamaño y las proporciones adecuadas.
Herramientas para estabilizar tortas de varios pisos o niveles
Palillos y bases para tortas
  5. Como construcción al fin, debes asegurar una base sólida. Si es una torta grande, o con elementos que necesitan ser sujetados fuertemente debes utilizar madera, y estructuras metálicas atornilladas a la base, también son útiles los tubos plásticos. Si por el contrario son tortas pequeñas y de pocos niveles con palillos de pinchos/chuzos o popotes también serán suficientes. Básicamente tortas de 2 y hasta 4 niveles pueden ser sujetadas con palillos, pero tortas con más niveles necesitaran una base atornillada. Los tubos plásticos son muy comunes en estructuras arquitectónicas grandes. Es muy importante conocer la resistencia de los materiales a usar, así podremos saber el peso y la altura que pueden soportar, y si estos materiales nos serán de utilidad o no.   6. Todas las tortas de varios pisos o niveles requieren una base en su interior, cada torta conforma un nivel y este debe contener algo que las sostenga, esto es vital así como los tubos y palillos del punto anterior. sencillamente si no los colocamos, la torta del nivel inferior se hundirá y nuestra creación se dañaría por completo. las bases más usadas son de cartón sencillo o de Icopor/ anime (poliestireno expandido), en las tiendas de repostería se consiguen fácilmente, de acuerdo al tamaño que desees. Las bases  permiten que cada piso tenga estabilidad, además es muy  práctico, ya que en algunos casos es necesario trasladar las tortas  por separado y en el lugar del evento armarlas. Aunque no lo parezca estos pequeños tips, hacen grandes aportes en la estructura ideal para la torta soñada. Ponerlos en práctica te ahorrará momentos difíciles y bochornosos. Síguenos en facebook e instagram Si quieres aprender más, te invitamos a adquirir nuestro curso online. Aprenderás a hacer delicias con nosotros
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